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5 recettes express pour un menu de fêtes réussi

Votre voeu pour les fêtes de Noël : un menu express aussi éblouissant que si vous aviez passé la journée derrière les fourneaux ? C’est parti ! Voici 5 recettes qui pourraient vous ravir.

Carpaccio de Saint-Jacques aux 3 citrons

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Le fondant de la Saint-Jacques associé à la puissance du citron : c’est une entrée élégante et facile à réaliser.

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes 

Ingrédients :

  • 8 noix de Saint-Jacques
  • 3 cs d’huile d’olive
  • 1 yuzu
  • 2 citrons caviar
  • 1 citron vert
  • 1 fenouil
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

Préparation :

  • Nettoyer le fenouil puis l’émincer sur une mandoline à très fines lamelles
  • Mettre les lamelles dans un saladier, arroser avec 1 cuillère à soupe d’huile puis réserver
  • Rincer les noix de Saint-Jacques, les essuyer et les couper dans l’épaisseur en lamelles de 3 mm
  • Pour le dressage, disposer en rosace sur 4 assiettes plates
  • Presser le yuzu et le citron vert, verser l’huile restante
  • Emulsionner en badigeonnant les noix de Saint-Jacques et réserver au frais
  • Pour le service, au dernier moment, parsemer sur les noix la fleur de sel, le poivre et ajouter les grains de citron caviar
  • Accompagner de fenouil en salade

 

Dinde au safran

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Safran, muscade, vin blanc, citron vert… la dinde au safran est une explosion de saveurs nobles dont la préparation ne vous prendra que 20 minutes !

Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

  • 1.2 kg de dinde
  • 10 g de safran
  • 2 oignons moyens
  • 1/2 litre de bouillon de volaille
  • 1 bouquet garni
  • 1/2 citron vert
  • 3 cuillères à soupe de farine de blé
  • 25 cl de crème fraîche épaisse
  • 40 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe huile
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 2 pincées de noix de muscade
  • Sel, poivre

Préparation :

  • Peler, émincer les oignons puis les faire fondre dans une cocotte avec 20 g de beurre et l’huile
  • Une fois les oignons couleur noisette, ajouter les blancs de dinde avec sel et poivre puis les dorer des 2 côtés
  • Ajouter les oignons puis laisser cuire à feu doux 5 minutes
  • Dans un bol, mélanger 2 cuillères à soupe de farine ainsi que le vin
  • Ajouter ce mélange dans la cocotte avec le bouquet garni, le safran, la noix de muscade
  • Laisser réduire 5 minutes puis ajouter le bouillon de volaille et mettre à cuire à couvert pendant 20 minutes
  • En fin de cuisson, retirer les blancs de dinde
  • Au chinois, filtrer le jus de cuisson et le mettre dans une casserole
  • Réserver les blancs au chaud dans la cocotte, à feu éteint
  • Dans la sauce cuisson, mettre la crème fraîche, le jus d’un demi-citron et 1 cuillère à soupe de farine
  • Ajouter sel et poivre puis laisser épaissir à feu modéré en veillant que la sauce ne boue pas
  • Servir les filets de dinde nappés de sauce.

 

 

Blanquette de saumon

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La blanquette de saumon à l’italienne combine la douceur du saumon au caractère du jambon de parme. Cette association terre-mer régalera les papilles de vos convives durant les fêtes après un temps de préparation de 15 minutes et 30 minutes de cuisson. Retrouvez la recette de la blanquette de saumon à l’italienne en cliquant ici.

 

Cheesecake vanille-myrtilles

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Pour le dessert, exit le gâteau au yaourt certes moelleux que vous faites tous les dimanches. Il faut en mettre plein la vue avec un minimum de préparation ! Le cheesecake à la vanille et aux myrtilles est une touche 100% douceur, signée Anne-Sophie Pic. Seule femme triplement étoilée en France, elle signe là une touche sucrée très élégante, idéale pour les fêtes.

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

  • 500 g de myrtille
  • 75 g de mascarpone
  • 30 g de beurre
  • 1 œuf + 1 jaune d’œuf
  • 100 g de biscuits sablés bretons écrasés
  • 300g de Philadelphia
  • 5 g de fécule
  • 75 g de sucre
  • 1 gousse vanille de Tahiti
  • Sel et graines de tournesol

Préparation :

  • Porter les myrtilles à ébullition dans une casserole
  • Laisser cuire environ 10 minutes et ajouter levure et fécule
  • Dans de petits moules souples en forme de quenelle, laisser cuire 5 minutes supplémentaires
  • Mixer le mascarpone, le Philadelphia, le jaune d’œuf et l’œuf entier, le sucre et la vanille en grattant la gousse
  • Mettre au four vapeur, cuir à 90°C durant 6 minutes (avec 100% d’humidité)
  • Sortir du four, laisser refroidir puis placer au réfrigérateur
  • Avec le beurre, mixer les biscuits, étaler la pâte obtenue et placer au frais le tout
  • Découper la pâte et le cheesecake avec un emporte-pièce en forme de navette
  • Les poser l’un sur l’autre et terminer avec une quenelle de myrtilles.

 

Le limonemisu

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Le limonemisu est une variante du tiramisu, au citron très léger. Sur la base de la recette traditionnelle du tiramisu, on met de la ricotta de bufala à la place du mascarpone. Moins grasse, la ricotta apporte un goût plus doux.

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

  • 100 g de ricotta
  • 150 g de génoise
  • 100 g de crème fouettée
  • 3 jaunes d’œuf
  • 40 g de sucre
  • 1 citron vert
  • 1 tranche de citron jaune
  • 20 cl de Limoncello (à base de citrons d’Amalfi)

Préparation :

  • Mélanger le sucre et les jaunes d’œuf jusqu’à obtenir un mélange blanchi
  • Ajouter la ricotta et la crème puis fouetter
  • Râper le zeste de citron jaune au-dessus, incorporer 1 cuillère à soupe de jus et la moitié du limoncello, mélanger les 2 préparations ensemble
  • Mettre les jaunes et le sucre dans un saladier, fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse.
  • Faire des tranches avec la génoise, étaler la moitié de la crème dans un plat
  • Sur la crème poser, les tranches de biscuit et mouiller du limoncello qu’il reste
  • Etaler le reste de crème dessus, saupoudrer de zeste de citron vert
  • Réserver au frais jusqu’à dégustation.

N’oubliez pas les allergies au moment d’élaborer votre menu de fêtes. Pour le dessert par exemple, n’hésitez pas à détourner une recette de gâteau au chocolat sans œuf façon bûche, en y ajoutant une crème à base de lait végétal.




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